La muestra gastronómica más famosa del Valle del Mezquital en Santiago de Anaya cumple 45 años de vida, su comida a base de la flora y fauna de la región permitió a los indígenas sobrevivir a la pobreza; hoy es uno de los tesoros más preciados
Llegó la temporada de cuaresma y en el Valle del Mezquital, Hidalgo, hay alegría para miles de familias en Santiago de Anaya, pues es una de las temporadas donde abunda la flora y fauna que por siglos les permitió sobrevivir a la pobreza ya que lo que la naturaleza se convirtió en la base de su alimentación.
Aquí la frase “Todo lo que se arrastra, corre y vuela a la cazuela”, no es un dicho, es una realidad pues los reptiles, escarabajos, aves, insectos y larvas además de conejo, tlacuache, liebre y rata de campo, se utilizan para cocinarlos al horno, a las brazas o en guisos variados que se combinan con flores de la región.
Los postres y las bebidas también se elaboran de los productos que la naturaleza les ofrece en los campos, los arbustos y hasta debajo de las piedras.
Hoy en la antesala de la muestra gastronómica de Santiago de Anaya, que será el 3, 4 y 5 de abril, un grupo de cocineros y cocineras además de las secretarias de Turismo, Cultura y la alcaldesa Danahí Saraí Ángeles, anunciaron el concurso y muestra gastronómica donde se presentarán los platillos más innovadores y donde por primera vez niñas y niños formarán parte este concurso al ser quienes tendrán que preservar esta deliciosa tradición culinaria.
Liz Quintanar, secretaria de Turismo del gobierno de Hidalgo, sostuvo que este año el estado invitado es Tlaxcala y que de aquí saldrá el platillo para ser presentado en otros festivales nacionales e internacionales.
Por su parte las cocineras indígenas se dijeron orgullosas de ser las embajadoras de la gastronomía hidalguense en países como Francia donde la salsa de Xoconoxtle ha sido una novedad y les ha encantado a los extranjeros a pesar de que no consumen salsas picantes.
Una de las novedades de este año es que la víbora de cascabel en chile pasilla se presentará como un platillo elaborado por un cocinero.
Cabe destacar que, para proteger la flora y fauna de la región, las autoridades de Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), de la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa) y el Ayuntamiento han puesto en marcha acciones para la reproducción de plantas y flores para evitar su extinción ante la demanda no solo por el concurso y su comercialización sino por el consumo interna.
La alcaldesa explicó que ya cuentan con un vivero municipal en donde están germinando mezquite y huizache, esperando que para el próximo año puedan empezar a distribuir especies.
Dijo que tienen implementado el programa de reforestación tanto en escuelas como en zonas urbanas, alcanzando, en el último año, reforestar con 700 especies.
Adicional a esto, mencionó el programa mediante el cual se ha logrado la reforestación de 22 mil plantas de maguey en tres años.
Es importante decir que las cocineras más famosas de Santiago de Anaya, doña Martha y doña Porfiria estuvieron presentes con sus platillos más representativos que ofrecieron en una antesala de lo que será el festín gastronómico más esperado en Hidalgo.
Para esta edición 45 participarán 2 mil 500 cocineras y cocineros en diversas categorías en los tres días de fiesta indígena del Valle del Mezquital.
