Apolonio Vargas Torres, catedrático de la UAEH destaca a nivel nacional por el desarrollo de materiales biodegradables y productos alimenticios con beneficios adicionales para la salud
A partir de enero de 2026, Apolonio Vargas Torres, catedrático del Área Académica de Ingeniería Agroindustrial e Ingeniería en Alimentos del Instituto de Ciencias Agropecuarias (ICAp) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), ingresará al Nivel III del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores (SNII), el máximo reconocimiento que otorga este organismo en México, gracias a su destacada trayectoria científica enfocada en la sustentabilidad y la innovación alimentaria.
Con más de 15 años de experiencia, el investigador ha centrado su labor en la obtención, caracterización y transformación de materiales naturales como papa, maíz, chayotextle, mango, plátano macho y diversos almidones, para convertirlos en biopolímeros, es decir, plásticos biodegradables que representan una alternativa ecológica frente a los derivados del petróleo, con aplicaciones directas en la industria alimentaria.
Entre sus desarrollos más relevantes se encuentra la creación de materiales tipo espuma similares al foamy, así como platos elaborados con materias primas naturales que, tras exponerse a la lluvia, se desintegran en cuestión de horas y pueden reincorporarse al ambiente como composta, evidenciando su rápida degradación y bajo impacto ambiental.
Alimentos funcionales
De manera paralela, Vargas Torres ha trabajado en el campo de los alimentos funcionales, las biopelículas, la encapsulación de compuestos reactivos y la elaboración de snacks de primera, segunda y tercera generación. No obstante, subraya que, tras la validación en laboratorio, los productos deben atravesar procesos adicionales antes de llegar al mercado y atender necesidades específicas de la población.
Uno de sus proyectos recientes aborda la problemática de las personas celíacas, mediante la fermentación de pan de masa madre para analizar la reducción del peso molecular del gluten. Aunque los resultados preliminares son positivos, el investigador aclaró que aún se requieren estudios complementarios para confirmar su consumo seguro al 100%.
Asimismo, ha explorado la incorporación de compuestos funcionales en alimentos, como el uso de huitlacoche en pastas, aprovechando su alto contenido de antioxidantes y su posible efecto en la reducción de células cancerígenas, integrando así sabor, textura y beneficios a la salud de manera sostenible.
Gracias a estas líneas de investigación, Apolonio Vargas Torres se convierte en el primer investigador del ICAp en alcanzar el Nivel III del SNII, un logro que no solo reconoce su trayectoria científica, sino que refuerza su compromiso de continuar innovando en favor del medio ambiente, la salud y el desarrollo tecnológico del país.
