Estudio desarrollado en el INIFAP por investigadora de la UAEH revela el potencial del cereal como aliado natural contra enfermedades crónicas
Alma Delia Román Gutiérrez, profesora e investigadora del Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería (ICBI) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), realizó una estancia académica en el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), donde fortaleció su proyecto “Compuestos bioactivos a partir de cebada”, una investigación orientada a convertir este cereal en un aliado natural para la salud humana.
Se explica que el estudio surge ante la necesidad de ampliar el aprovechamiento de la cebada, tradicionalmente asociada a la elaboración de cerveza, y explorar su potencial como ingrediente funcional en el desarrollo de fármacos y tratamientos para diversas enfermedades.
La investigación se enfoca en el proceso de germinado, etapa en la que el cereal desarrolla propiedades que facilitan la absorción de nutrientes, permitiendo un mayor aprovechamiento por parte del organismo y contribuyendo al bienestar general.
Con el objetivo de avanzar a una fase más amplia del estudio, la investigadora decidió realizar una estancia en el INIFAP, institución especializada en mejoramiento genético y que cuenta con la infraestructura y el equipamiento necesarios para llevar las pruebas de laboratorio a una fase piloto, es decir, a una escala mayor.
Entre los principales hallazgos, se identificó que la cebada es rica en antioxidantes y compuestos fenólicos, lo que favorece el funcionamiento del sistema renal y contribuye al control de padecimientos como la hipertensión y la diabetes. Asimismo, su alto contenido de fibra y bajo índice glucémico refuerzan sus beneficios para la salud.
La docente del Área Académica de Química destacó la importancia de que la sociedad reconozca el valor terapéutico de los alimentos, al considerar que muchos de ellos pueden convertirse en herramientas clave para la prevención y el tratamiento de enfermedades.
Román Gutiérrez subrayó que este proyecto es un ejemplo de cómo la ciencia puede vincular a la academia con la sociedad, además de representar una oportunidad para el desarrollo del campo hidalguense, al agregar valor a un cultivo emblemático y fortalecer la cadena productiva a través de la innovación científica.
